Recepty na zdravé letní saláty.

Mexický zelný salát

Půl hlávky bílého zelí, půl hlávky červeného zelí, 3 cibule, 4 zelené papriky, 4 rajčata, půl lžičky cukru, 2 lžíce oleje, celerová nať, ocet, hořčice, mletý pepř, sůl.

Papriky umyjeme, zbavíme semen a pokrájíme na kolečka. Cibuli oloupeme a pokrájíme na kolečka, zelí nastrouháme. Vložíme do mísy, promícháme, ozdobíme pokrájenými rajčaty a zalijeme marinádou z octu, cukru, soli, oleje, mletého pepře, trošky hořčice a celerové natě.

Pestrý salát

3 rajčata, 1 vařená červená řepa, 1 menší okurka, čtvrtka bílého hlávkového zelí, 2 mrkve a půlka menšího celeru, 2 dl kysané plnotučné smetany, sůl, pepř, citrónová šťáva, olej na zakapání, ředkvičky a hlávkový salát na ozdobení.

Všechny druhy zeleniny očistíme, omyjeme a podle potřeby oloupeme. Pak ji nakrájíme na nudličky, smícháme s ostatními přísadami a nakonec zalijeme smetanou. S čerstvým chlebem je to chutná večeře. Lze ji ještě doplnit natvrdo uvařenými vejci.

Cibulový salát

6 cibulí, sladkokyselá zálivka s olejem, 4 listy salátu, petrželka, mletý pepř.

Oloupanou cibuli nakrájíme na tenká kolečka a přelijeme na sítku vroucí vodou. Necháme okapat. Ještě horkou cibuli zalijeme zálivkou a necháme v chladničce pod pokličkou rozležet a přiměřeně vychladit. Při podávání vyložíme misky opranými a osušenými listy salátu, na ně srovnáme cibuli, přidáme zálivku, posypeme jemně usekanou petrželkou a čerstvě mletým pepřem. Podáváme především k teplým masitým pokrmům, ale i k tlačence nebo huspenině.

Bramborový salát s jablky

400g brambor, 200g jablek, 200g vařeného celeru, dresing z majonézy s jogurtem.

Dresing připravíme smícháním 2 lžic majonézy a 2 lžíce bílého jogurtu, podle chuti přidáme hořčici, kečup, trocha pepře a sůl. Brambory vařené ve slupce necháme vystydnout, oloupeme, nakrájíme na kostičky, a stejně tak celer a doplníme plátky jablk. Lehce vmícháme jogurtovo-majonézový dresing a podáváme buď jako lehčí večeři, nebo jako přílohu např. k rybě.

Okurkový salát

Asi 1,5 kg salátových okurek, 2 dcl octa, 3-4 cibule, 15 dkg cukru, 3 lžíce vegety, 1 feferonka.

Okurky nakrájíme na kostičky, dáme do mísy do které přidáme nakrájenou cibuli, vegetu, cukr, ocet a feferonku, necháme do druhého dne uležet.Uleželý salát naskládáme do zavařovacích lahviček, uzavřeme a sterilujeme asi 10 minut.

Salát se špenátem

3 šálky zelených fazolek s česnekem, 350g steaku, 1 malá na kolečka nakrájená cibule, 2 lžíce oleje, 4 šálky hlávkového salátu, 2 šálky špenátu, 3 větší houby pokrájené na plátky, sůl, pepř.

Připravíme fazolky s česnekem. Steak osolíme, opepříme a usmažíme na tuku. Nakrájíme jej na proužky. V pánvi usmažíme cibulku do křupava. Houby ba jiné pánvi podusíme. Vše smícháme v míse a zalijeme zálivkou Dijon.

Paprikový salát s květákem

4-6 paprik, 1 menší cibule, 1 malý květák, půl citrónu, 2 lžíce oleje, půl šálku vody s octem, lžičku hořčice, sůl, cukr.

Očištěné papriky a cibuli jemně pokrájíme, pokropíme olejem a šťávou z citrónu a necháme asi hodinu proležet. Květák ovaříme, odcedíme a rozebereme na růžičky. Do šálku vody s octem přidáme hořčici, olej, dobře protřepeme a nalijeme na papriky a květák. Marinádu podle chuti přisolíme a přisladíme.

Paprikový salát s jablky

12 zelených paprika kapií, 4 středně velká jablka, 100g majonézy, 1 jogurt, sůl, citrónovou šťávu nebo ocet a pažitku.

Papriky zbavené semen nakrájíme na nudličky, přidáme oloupaná nastrouhaná jablka a promícháme s majonézou, kterou zjemníme jogurtem. Vše dochutíme sekanou pažitkou, případně trochu přisladíme.

Bavorský salát

Rýže, sterilovaný hrášek, sterilovaná červená kapie, sterilovaná kukuřice, cibule, olej, pepř.

Rýži uvaříme tak, aby se rozpadávala, pokapeme ji olejem a necháme vystydnout. Potom do ní zamícháme hrášek, nakrájenou kapii a kukuřici, nakrájenou cibulku. Promícháme. Z nálevů ze zeleniny vytvoříme sladkokyselý nálev, kterým salát ochutíme, dobře promícháme a opepříme.

Salát z brukve

4 brukve (kedlubny), 200g šunkového kolínka nebo Apola, 1,5 dl sladké smetany, 1 lžíce salátového oleje, sůl, citrónová šťáva, cukr, 1 lžíce jemně usekaných bylinek (petrželka, kopr, meduňka).

Oloupané brukve nakrájíme na nudličky nebo ustrouháme na hrubším struhadle. Uzeninu nakrájíme rovněž na nudličky. Smetanu rozmícháme s olejem, ochutíme solí, citrónovou šťávou a zjemníme cukrem. Vmícháme bylinky, nalijeme na brukev s uzeninou a promícháme. Po krátkém rozležení v chladničce p od pokličkou, podáváme k chlebu s máslem.

Salát červenožlutý

4rajčata, konzervičku sterilovaných kukuřičných zrn nebo 250g zrn vařených, 2 lžíce oleje, 1 lžíce estragonového nebo jiného bylinkového octa, 1 cibule, sůl, pepř, sekanou pažitku.

Rajčata omyjeme a nakrájíme na kostičky. Přidáme okapaná kukuřičná zrna a drobně krájenou cibuli. Připravíme si zálivku z oleje, octa, soli a pepře, protřepeme a přelijeme jí salát. Povrch posypeme usekanou pažitkou.

Pórkový salát

4 pórky, 150g majolky, česnek podle chuti (až 5 stroužků).

Majolku smícháme s prolisovaným očištěným česnekem a do ní přidáme očištěný, omytý a nakrájený pórek. Dáme do chladna odležet a pak podáváme - třeba k rychlému kuřeti.

Lilky s koprem

500g lilků, 1 lžíce rozsekaného kopru, 1 lžíce oleje, pepř a sůl podle chuti.

Lilky omyjeme, osušíme a dáme ze všech stran opéci nasucho do trouby. Po opečení a zchladnutí je oloupeme, zbavíme jaderníku a rozkrájíme na nudličky, smícháme s koprem a ostatními přísadami. Podáváme s pečivem nebo k vařeným bramborům s libovým vařeným masem.

Salát z černé ředkve

100g černé ředkve, 100g mrkve, 100g jablk, 200g zelí, 1 cibule, sůl, pepř, olej, ocet, špetička cukru.

Ředkev a mrkev nastrouháme na jemno, jablka na hrubo, zelí a cibulku jemně nakrájíme. Pak vše promícháme, přidáme olej a ocet, osolíme, opepříme, ocukrujeme. Podle chuti dokořeníme , necháme hodinku odpočinout v chladu. Podáváme s toastem celozrnného pečiva.

Zeleninový salát s těstovinou

těstoviny, rajčata, papriky, případně salátová okurka, cibule, pepř, sůl, majonéza.

Běžným způsobem si uvaříme těstoviny (kolínka, vřetena, mušle). Mezitím si nakrájíme rajčata, papriky, cibuli popřípadě i okurku na drobné kousky. Připravenou zeleninu promícháme horkými těsto vinami, spojíme majolkou a ochutíme pepřem a solí. Můžeme podávat teplé i studené jako samostatný pokrm.

Salát z čínského zelí s jogurtem

2 hlávky čínského zelí, 30g cibule, 1 jablko, 4 lžíce jogurtu, 2 lžíce oleje, 1 lžíce cukru, petrželka, sůl.

Oprané hlávky nakrájíme na nudličky, přidáme k nim jemně usekanou cibuli a nastrouhané jablko, zbavené jádřince. Dobře promícháme a zakapeme olejem. Potom salát zalijeme jogurtem, podle chuti osolíme a přisladíme. Můžeme přikyselit.

Salát z čínského zelí

Čínské zelí, olivový olej, šťáva z 1 citrónu, hořčice, sůl, stroužky z celé hlavičky česneku.

Zelí rozebereme na listy a omyjeme. Pak je pokrájíme na proužky. Aby bylo zelí svěží a křehké, je dobré ho před nakrájením namočit na 10 minut do studené vody. Promícháme je se zálivkou a dáme ještě do chladna uležet. Asi po hodině podáváme. Zálivka: Očištěný česnek prolisujeme do půl šálku olivového nebo jiného kvalitního oleje na přípravu salátů, smícháme s hořčicí (podle chuti) a citrónovou šťávou a našleháme.

Salát "od tetinky"

Mrkev, celer, jablka, majolka, sůl.

Mrkev a celer nakrájíme na kostičky a dáme vařit do slané vody. Potom je zcedíme a přidáme na kostičky nakrájená syrová jablka, vše dobře promícháme. Z části vody, v níž se vařila zelenina, vytvoříme sladkokyselý nálev, zalijeme jím zeleninu a přidáme majolku. Salát tak trošku plave. Necháme ho uležet, složky si navzájem předají chuť. Jablky nešetříme.

Fazolový salát s pórkem

500g doměkka uvařených, scezených a vychlazených fazolí, sůl, pepř, kousek zelené petrželové natě, lžíce oleje, trochu octa, 1 pórek.

Pórek omyjeme, očistíme a pokrájíme na úzká kolečka. Smícháme s vařenými fazolkami, olejem, ochutíme a ozdobíme petrželkou. Podáváme vychlazený.

Hlávkový salát s jablky

1 hlávkový salát, 3 jablka, 50g ořechů, 1 houska, olej.

Rozebrané lístky salátu poklademe do mísy, posypeme nadrobno ořechy, na plátky nakrájenými jablky. Na kostičky nakrájenou housku osmažíme na oleji, nasypeme na salát a dobře promícháme.

Hlávkový salát s ředkvičkami

Pro 4 osoby - 2 hlávkové saláty, 1 svazek ředkviček, 2 malé cibulky, sůl, mletý pepř, citrónová šťáva, kvalitní olej na saláty.

Umytý hlávkový salát rozebereme na jednotlivé listy, poskládáme do salátové mísy a po povrchu ozdobíme nakrájenou cibulkou a ředkvičkami. Osolíme, mírně opepříme a pokapeme citrónovou šťávou. Těsně před podáváním pokapeme kvalitním olejem.

Hlávkový salát s ředkvičkami a jogurtem

2 větší hlávky salátu, 10 ředkviček, 3 malé cibulky, nakrájená pažitka, 1 bílý jogurt.

Pod tekoucí vodou opláchneme rozebrané lístky salátu, rozložíme do misky, posypeme nakrájenými ředkvičkami, nakrájenou pažitkou a na tenké kroužky nakrájenými cibulkami. Zamícháme, pokapeme bílým jogurtem a podáváme s rohlíkem.

Hlávkový salát s mrkví

Pro 4 osoby - 2 hlávkové saláty, 2 mrkve, citrónová šťáva, voda, cukr, sůl.

Umytý hlávkový salát pokrájíme na nudličky a přidáme jemně nastrouhanou mrkev. Promícháme a zalijeme nálevem z vody, soli, a cukru. Opatrně promícháme a podáváme chlazené.

Mrkvový salát s křenem

400g mrkve, 100g křenu, sůl, cukr, ocet, voda, olej.

Očištěnou mrkev a křen jemně nastrouháme a smícháme. V troše vody rozmícháme sůl, ocet, cukr, několik kapek oleje a nalijeme na zeleninu.

Ředkvičkový salát

Pro 4 osoby - 3 svazky ředkviček, 1 svazek mladé cibule, voda, ocet, sůl, zelená petrželka nebo pažitka.

Umyté ředkvičky a cibuli nakrájíme na kolečka a zalijeme nálevem podle chuti. Po povrchu posypeme nadrobno nasekanou zelenou petrželkou nebo pažitkou.

Ředkvičkový salát s majonézou

4 svazky ředkviček, 150g majonézy, 2 lžíce jogurtu, pepř, pár kapek citrónové šťávy, cukr, sůl.

Oprané ředkvičky nahrubo nastrouháme, přidáme majonézu, zalijeme ochuceným jogurtem a promícháme. Necháme vychladit. Dětem můžeme salát zjemnit nastrouhanou mrkví.

Salát s červenou řepou

3-4 kousky střední červené řepy, 5 větších brambor, 1 větší cibuli, 2 hrsti fazolí, 5 naložených okurek, 1 větší mrkev, stolní olej, sůl, pepř, ocet.

Brambory uvařené ve slupce oloupeme a nakrájíme na kostičky. Přidáme uvařenou na kostičky nakrájenou červenou řepu (vaří se dlouho),měla by byt měkká ale ne rozvařená. Pak přidáme doměkka uvařené fazole, jemně rozkrájenou cibuli, nakrájené okurky a nakrájenou uvařenou mrkev. Vše zalijeme trochou oleje, posolíme, opepříme, mírně doladíme chuť octem a všechno dobře promícháme. Necháme odstát a podáváme studené. Vhodné ke všem smaženým masům, zejména bílím, ale špatné to není ani ke karbanátkům.

Čočkový salát

1/4 kg čočky, cibule, sáček rozinek, trocha octa, soli, pepře, oleje, muškátového květu.

Čočku vaříme doměkka, pozor nepřevařit! Za tepla přidáme propláchnuté a nabobtnalé rozinky, nasekanou cibuli, možno i se zelenou natí, pepř, olej, sůl a ocet - trochu více, než je předpokládaná chuť, vstřebá se. nakonec posypeme špetkou muškátu.

 Převzato z http://www.blankaf.estranky.cz